Как сделать домашнюю коптильню для мяса

Дымящийся, ароматный кусок мяса - это чудесная, бесценная вещь, но стоимость коммерческой коптильни, с другой стороны, довольно высока. Но что такое коптильня, кроме закрытой камеры, щепы и решетки? Исходя из этой логики, мы можем расширить свой кругозор и сделать коптильню из чего угодно. Мы покажем вам, как собрать коптильню горячего копчения из бочки для масла или цветочного горшка, а коптильню холодного копчения - из металлического мусорного ведра или картотечного шкафа, чтобы получить роскошный вкус по дешевке.

Вещи, которые вы должны знать

• Просверлите выпускные отверстия в 55-галлонной бочке из-под масла, затем установите внутрь корзину для древесного угля и решетку для гриля, чтобы быстро и легко сделать коптильню горячего копчения.
• Поместите в терракотовый горшок горячую плиту, металлическую сковороду, наполненную древесной стружкой, и небольшую решетку для гриля. Сверху поставьте еще один перевернутый горшок, чтобы получилась импровизированная коптильня.
• Установите горячую плиту, сковороду с щепками и большую решетку для гриля в мусорное ведро из оцинкованной стали, чтобы собрать быстрое холодное копчение.
• Просверлите отверстия в ящиках неокрашенного картотечного шкафа, затем вставьте туда горячую тарелку, металлическую сковороду, щепу и решетки для гриля, чтобы сделать деловую холодную коптильню.

Шаги

Коптильня горячего копчения из бочки для масла

1. 

   Просверлите 4 отверстия по бокам бочки для масла на расстоянии 7 дюймов (18 см) от верха. С помощью электродрели и ступенчатого сверла просверлите четыре отверстия ¹⁄4 (0,64 см) отверстий в 55-галлонной металлической бочке для масла без облицовки и без покраски. Равномерно распределите отверстия по окружности бочки и расположите их на расстоянии 7 дюймов (18 см) от крышки.

   • В отверстия мы вкрутим болты, которые послужат опорами для решетки гриля.
   • По желанию просверлите еще 4 отверстия примерно на фут ниже первоначальных отверстий, чтобы установить дополнительную решетку для гриля.
     
2. 

   Вкрутите четыре ¹⁄4 (0,64 см) шириной 3-4 дюйма (7,6-10,2 см) в отверстия. С помощью гаечного ключа закрутите их в отверстия, а затем закрепите изнутри подходящими гайками. Эти болты будут поддерживать решетку гриля, на которой будет храниться мясо.
3. 

   Просверлите еще 3 отверстия по бокам, на расстоянии 4 дюймов (10 см) от дна. Тем же сверлом сделайте 3 равномерно расположенных отверстия диаметром 1 дюйм (2,5 см) по окружности дна бочки. Они будут служить воздухозаборными отверстиями для подачи кислорода к горящей щепе.
4. 

   Установите 3 ниппеля для стальных труб, 2 колпачка для стальных труб и шаровой кран. Вкрутите 3 стальных ниппеля диаметром 0,75 дюйма (1,9 см) в 3 выхлопных отверстия. Затем установите на 2 трубы подходящие колпачки. И наконец, прикрепите шаровой клапан диаметром 0,75 дюйма (1,9 см) к последнему трубному ниппелю.

   • Шаровой кран можно открывать и закрывать для регулирования тепла внутри, а колпачки можно снимать, чтобы быстро охладить бочку после курения.
     
5. 

   Просверлите 8 отверстий диаметром 0,25 дюйма (0,64 см) в крышке барабана и установите ручку. Равномерно распределите отверстия по верхней части крышки. Они будут служить отверстиями для выхода воздуха, который позволит дыму внутри барабана выходить наружу, регулируя при этом температуру внутри. Затем просверлите еще 2 отверстия и установите металлическую дверную ручку в центре крышки, чтобы обеспечить легкий доступ.

   • Пока вы здесь, просуньте в одно из этих отверстий термометр для гриля, чтобы легко контролировать температуру.
     
6. 

   Поместите корзину для древесного угля диаметром 22 дюйма (56 см) на 4-5 кирпичей внутри барабана. Положите кирпичи на пол барабана, затем поставьте на них корзину с углем. Кирпичи позволяют воздуху проходить вверх и в корзину, способствуя плавному горению и образованию большого количества дыма.
7. 

   Установите 22-дюймовую (56 см) решетку для гриля на внутренние болты. Решетка гриля будет располагаться намного выше корзины с углем, предохраняя мясо от обугливания, но достаточно близко, чтобы оно хорошо пропеклось и задымилось.
8. 

   Зажгите уголь в корзине и дайте ему разгореться в течение 1-2 часов. Наполните угольную корзину до верха углями и разожгите их с помощью зажигалки. Оставьте их гореть на пару часов, пока дым не станет тонким и синеватым.
9. 

   Положите мясо на гриль и коптите его в соответствии с рецептом. Следите за температурой и убедитесь, что она держится на уровне 225-240 °F (107-116 °C), открывая и закрывая шаровой клапан в нижней части барабана, чтобы нагреть и охладить его соответственно. Оставьте мясо коптиться на 6-8 часов или в соответствии с рецептом.

   • После этого закройте клапаны коптильни и положите алюминиевую фольгу в отверстия крышки, чтобы погасить угли.

Коптильня горячего копчения в цветочном горшке

1. 

   Поместите горячую пластину на дно цветочного горшка диаметром 14 дюймов (36 см). Пропустите шнур от тарелки через отверстие в дне горшка. Чтобы сделать все это более устойчивым (и не допустить шатания коптильни), поставьте горшок на 2-3 кирпича, чтобы создать приподнятую платформу для размещения шнура горелки.

   • Установите высокую температуру на плите сейчас, пока у вас есть к ней свободный доступ. Подключите ее позже, когда будете готовы к готовке, чтобы запустить тепло.
     
2. 

   Поставьте металлическую сковороду, наполненную влажными щепками, на горячую плиту. Выбирайте сковороду достаточно маленькую, чтобы поместиться на конфорке, но достаточно большую, чтобы почти вплотную прилегать к стенкам цветочного горшка, чтобы получить максимальный жар и дым. Вот тут-то и пригодятся влажные щепки. Наполните ими тарелку для пирога так, чтобы щепки лежали на одном уровне с краями тарелки.

   • Мы рекомендуем использовать гикори, мескит или дубовую щепу для копчения общего назначения. Замочите их в воде на ночь, чтобы они хорошо пропитались влагой перед приготовлением, и тогда будет много дыма.
3. 

   Поместите в горшок небольшую пластину для гриля и накройте ее другим цветочным горшком. Установите 8-дюймовую (20 см) пластину для гриля поверх щепы - идеально, чтобы пластина почти касалась щепы. Затем переверните второй такой же цветочный горшок вверх дном на первый, подгоняя края горшков, чтобы они были как можно плотнее.
4. 

   Подключите плиту и дайте ей нагреться до 200 °F (93 °C). Проденьте штырек термометра в отверстие перевернутой кастрюли. Затем подключите горелку, чтобы она заработала. Оставьте ее разогреваться примерно на 30 минут, а пока ждите, приготовьте мясо по своему рецепту.
5. 

   Готовьте мясо до внутренней температуры 170 °F (77 °C). Коптите небольшие куски мяса, например, маленьких цыплят, бекон или куски свинины, в течение нескольких часов или пока они не достигнут 170 °F (77 °C). Используйте термометр для мяса каждые полчаса или около того, чтобы контролировать температуру.

   • Всегда используйте термостойкие перчатки для работы с любыми частями коптильни DIY.
     
   • Также следите за древесной стружкой, добавляя ее по мере прогорания. Используйте крюк для гриля, чтобы поднять пластину гриля с кастрюли, когда вам нужно получить к ней доступ.
   • Не подпускайте маленьких детей и животных к коптильне, когда она используется.

Коптильня холодного копчения из мусорного бака

1. 

   Проделайте отверстие на расстоянии около 6 дюймов (15 см) от дна металлического мусорного бака. С помощью круглого сверла на электродрели просверлите отверстие диаметром 2 дюйма (5,1 см) на высоте 6 дюймов (15 см) от дна мусорного бака из оцинкованной стали. Используйте новое, ни разу не использованное мусорное ведро. Даже с некоторым уходом подержанный мусорный бак просто не стоит риска, понимаете?

   • Мы будем использовать это отверстие как выход для шнура горячей плиты.
2. 

   Поместите горячую пластину на дно мусорного бака. Установите тарелку по центру на дне мусорного бака и пропустите шнур через отверстие, которое вы только что просверлили. Для большей устойчивости установите 3-4 кирпича вокруг основания горячей плиты, чтобы удержать ее на месте и утяжелить мусорный бак.
3. 

   Установите на конфорку пирожковую тарелку с размоченной щепой и металлический гриль. Поставьте тарелку прямо на горелку, а гриль установите прямо на тарелку. Отлично подойдет решетка от стандартного угольного гриля.

   • Замочите щепу в воде на ночь, чтобы она напиталась влагой, и тогда дым будет более интенсивным. Возьмите яблочную или вишневую щепу, чтобы получить сильный техасский аромат, или щепу с пряностями, чтобы придать блюду ямайский привкус.
     
4. 

   Закройте крышку, подключите плиту и оставьте дымиться примерно на 45 минут. Металл мусорного бака может нагреться довольно сильно, но большому пространству внутри потребуется некоторое время, чтобы нагреться. Используйте рукавицы для работы с любым компонентом коптильни, пока она нагревается. Не беспокойтесь о температуре, так как это холодная коптильня; мы просто даем щепе время прогореть и начать действовать.
5. 

   Коптите мясо холодным способом в течение 4-6 часов. Держите мясо в коптильне около 5 часов или дольше, если хотите получить более ароматный кусок. Затем достаньте мясо из коптильни и приготовьте его по своему вкусу. Помните, что это коптильня холодного копчения, и она не будет готовить мясо, поэтому используйте ее только для копчения консервированных кусков, таких как соленое, вяленое или ферментированное мясо.

Коптильня холодного копчения

1. 

   Просверлите отверстия диаметром 1,5 дюйма (3,8 см) в ящиках картотечного шкафа. Очень важно, чтобы шкаф был неокрашенным, так как в окрашенных шкафах могут содержаться вредные химические вещества. С помощью электродрели и круглого сверла просверлите 2 ряда отверстий (около 7 отверстий в каждом) в металлическом дне каждого верхнего ящика. Расстояние между отверстиями - около 3 дюймов (7,6 см). Они позволят дыму проходить через все уровни шкафа.

   • Также просверлите отверстие в правом нижнем углу передней части нижнего ящика, чтобы пропустить через него шнур от плиты.
     
   • По желанию просверлите дополнительные отверстия меньшего размера в боковых стенках шкафа для термометров, проделав по 1 отверстию на уровне каждого ящика. Термометры обеспечат повышенную точность копчения при копчении по рецепту.
     
2. 

   На дно каждого ящика положите деревянные доски и металлические стойки. Хорошо подходят термостойкие охлаждающие стойки, но можно использовать и безопасную для пищевых продуктов металлическую сетку. Подложите под стойки несколько небольших параллельных досок из обрезков дерева или кирпичей, чтобы они были приподняты и мясо равномерно пропекалось со всех сторон.
3. 

   Поместите в нижний ящик тумбы горячую плиту и щепки. Проденьте шнур от горячей плиты через отверстие в передней части ящика. Затем поместите размоченную щепу в металлический контейнер, например чайник или пирожковую тарелку, и поставьте его на горячую плиту. Убедитесь, что контейнер с щепой поместится, когда вы закроете ящик.

   • Вымоченная щепа дает больше дыма. Для сильного аромата используйте такие сорта, как дуб или кедр.
4. 

   Установите высокую температуру и коптите мясо в течение 4-6 часов. Поместите мясо на проволочные подставки - мясо в нижних ящиках будет коптиться быстрее - и дайте щепе сделать свое дело. Помните, что это коптильня холодного копчения, поэтому все, что вы коптите, нужно будет потом правильно приготовить!

   • Коптите холодным способом только консервированное мясо, например ферментированное, вяленое или соленое, поскольку в коптильнях холодного копчения мясо необходимо выдерживать при нестабильной температуре в течение длительного времени.
   • В качестве альтернативы замените горячую плиту и древесную щепу на трубчатую коптильню с пеллетами. Положите несколько кирпичей на пол нижнего ящика, засыпьте древесные гранулы в трубку и зажгите ее, чтобы получить дым.

Вопросы и ответы эксперта

Вещи, которые вам понадобятся

Масляная бочка для горячего копчения

• Масляная бочка без крышки объемом 55 галлонов
• Решетка для гриля
• Корзина для древесного угля
• Электрическая дрель
• Ступенчатое сверло
• Ниппели и колпачки для стальных труб
• Шаровой кран
• Металлическая дверная ручка

Цветочный горшок для горячего копчения

• 2 терракотовых горшка
• Тарелка для горячего
• Металлическая сковорода для пирога
• Древесная стружка
• Термометр с мгновенным показанием

Мусорный бак для холодного копчения

• Металлическое мусорное ведро
• Электрическая дрель
• Круглое сверло
• Горячая тарелка
• Металлическая сковорода для пирога
• Древесные стружки

Коптильня холодного копчения

• Неокрашенный шкаф для бумаг
• Электрическая дрель
• Круглое сверло
• Металлические стойки
• Тарелка для горячего копчения
• Металлическая сковорода для пирога
• Деревянная стружка

Советы

Предупреждения

• Всегда надевайте защиту для глаз и соблюдайте осторожность при сверлении отверстий в металлических поверхностях.
• Никогда не готовьте и не коптите пищу в грязных кухонных приборах, а также в приборах с вредными красками, пластиком или другими веществами.