Как раздеть оленя

Как только ваша пуля или стрела попадает в оленя, начинается забота об оленине. Как только олень окажется на земле, разделывать тушу и готовить ее к употреблению - еще одна задача. В этой статье вы узнаете, как успешно разделать оленя в полевых условиях и сохранить мясо в морозилке.

Шаги

Подготовка оленя к разделке

1. 1Подвесьте оленя для снятия шкуры. В идеале у вас должен быть лагерь с лебедкой и рамой или трактор с подъемником или ковшом, чтобы поднять оленя. Вам также понадобится много чистой воды, предпочтительно из системы питьевого водоснабжения с садовым шлангом и распылителем.
2. 2Обвяжите прочную веревку или ремень вокруг рогов животного или под головой как можно выше по шее. Некоторые охотники предпочитают подвешивать оленя за ахилловы сухожилия головой вниз, но в целом действия одинаковы.
   • Подвешивание головой вверх облегчает удаление желудка, кишечника и мочевого пузыря, а также снижает вероятность загрязнения мяса при этом.

Удаление органов

1. 1Полевая одежда Олень должен быть одет как можно скорее после того, как вы его подстрелили. Это лучший способ полностью использовать питательные ресурсы некогда живого животного. Удаление внутренних органов и охлаждение туши необходимы для того, чтобы мясо не испортилось.
2. 2Потрошите оленя, рассекая мембрану желудка, работая снизу вверх, от таза. Вводите в брюшную полость только самый кончик ножа, чтобы не разорвать желудок и кишечник.
3. 3Подготовьтесь к удалению органов. Когда вы проделаете разрез вверх до основания грудины, проникните в брюшную полость и извлеките органы. Наличие большого контейнера, в который вы будете их складывать, поможет сохранить рабочую зону в чистоте.
   • Обратите внимание, что почки и печень обычно остаются прикрепленными за счет поддерживающих их мембран, но если вы планируете сохранить их для употребления в пищу, следите, чтобы они не вылились вместе с желудком.
4. 4Найдите мочевой пузырь рядом с позвоночником в нижней части живота. Он будет выглядеть как полупрозрачный шарик, наполненный желтой жидкостью (мочой). Вам нужно будет надежно захватить его, удерживая уретру закрытой, и освободить его, не дав ему вытечь.
   • Попробуйте завернуть мочевой пузырь в пакет с замком-молнией, пока он еще прикреплен. Застегните пакет до упора. Затем затяните его ниже того места, где вы планируете сделать разрез, с помощью небольшой резинки или застежки-молнии. Когда вы будете делать разрез, мочевой пузырь будет надежно закрыт в зиплоке, даже если вы его разорвете или проткнете, что спасет мясо.
   • Очень полезно иметь под рукой шланг с водой на случай аварии.
5. 5Удалите анус и кишечник. Ножом вырежьте круг примерно в 1 дюйм (2,5 см) вокруг ануса. Очень осторожно вытащите прямую кишку и завяжите ее маленькой резинкой или застежкой-молнией. Это предотвратит загрязнение мяса фекалиями. Отсоедините соединительную ткань вокруг кишечника и осторожно удалите его из полости тела.
6. 6Разделайте грудину, или центр грудной клетки. Используйте большой тяжелый нож или пилу, подходящую для этой задачи. Раздвиньте грудную клетку, стараясь, чтобы сердце не выпало, если вы собираетесь сохранить его для еды. Вытащите легкие и сердце, а также дыхательную трубку и пищевод, затем тщательно промойте полость тела.
7. 7Поместите все внутренние органы, которые вы планируете съесть, в чистое ведро или кастрюлю и промойте их прохладной водой. Печень, а также, возможно, сердце и почки съедобны, но требуют дополнительной подготовки.
8. Выкопайте глубокую яму, чтобы избавиться от остатков процесса очистки. Ваш местный Рыбная В местной службе охраны рыбных ресурсов и дикой природы может быть оборудовано место для утилизации, что избавит вас от этого шага. Если вы находитесь в отдаленном районе и владелец земли не возражает, вы можете оставить органы на съедение животным, например койотам.

Снятие шкуры с оленя

1. 1Начните с удаления каждого копыта по локоть. Острием ножа найдите сустав и сделайте надрез. Затем плоской стороной ножа проведите по суставу, перерезая связки и осторожно проводя ножом вокруг локтевого сустава как можно глубже. Крепко скрутите сустав и отщелкните его.
2. 2Начните разрезать кожу у основания черепа животного. Затем разрежьте вокруг него основание шеи, затем вниз к грудной кости и, наконец, к животу, тазу и передним лапам.
   • Следите за тем, чтобы срезать только кожу, а не мышцы или ткани брюшной полости, так как в этих местах мясо будет загрязнено шерстью.
3. 3Начните снимать кожу с плеч и шеи. Двигайтесь вниз, к груди.
   • Если мышечная ткань тянется вместе со шкурой, поскоблите или нарежьте ее, чтобы она не разрывалась по мере продвижения. Если вы разрежете подкожные оболочки, кожу будет легче снять.
4. 4Потяните шкуру с туши либо с помощью транспортного средства, либо вручную.
   • Если вы снимаете шкуру вручную, немного потяните ее вниз, а затем срежьте ткань, которая прикрепляет ее к мышцам под ней, работая понемногу за раз.
   • Если вы хотите сэкономить силы и использовать четырехколесный или даже грузовой автомобиль, вы можете привязать мяч для гольфа или камень аналогичного размера под шкурой, обмотав вокруг него веревку, а затем привязать свободный конец к автомобилю. Медленно отъезжайте от туши, не прилагая особых усилий, чтобы снять с оленя оставшуюся шкуру.
5. 5Отделите голову. Снимите оленя и положите его на ровную рабочую поверхность. Прямо под челюстью перережьте связки, чтобы ослабить соединительную ткань вокруг шеи. Вам нужно будет резко повернуть голову, чтобы сломать шею и полностью удалить голову.
   • Если вы хотите сохранить рога, но не голову, то с помощью пилы удалите часть черепа на расстоянии около дюйма от основания рогов.
   • Если вы хотите сохранить всю голову, остудите ее и снимите с нее шкуру (см. ниже). Сохраните мясо из черепа, которое вы хотите сохранить, и варите череп в течение нескольких часов, удаляя ткани и отбеливая череп. После этого очистите его перекисью водорода, чтобы он стал белым..
6. 6Промойте тушу оленя после снятия шкуры. Это поможет смыть прилипшие к мясу волосы, а также охладить мясо, пока вы завершаете работу. Если вы планируете сдавать оленя на промышленную переработку, то после удаления органов он будет готов к отправке в переработку. Если вы хотите разделать его самостоятельно, дайте ему тщательно остыть и отнесите в помещение или на чистую разделочную поверхность, на которой можно работать.

Старение мяса

1. 1Промойте оленину большим количеством холодной воды, а затем переложите ее на лед. Не оборачивайте тушу липкой пленкой или мясной бумагой - это задержит тепло в мясе и будет способствовать порче. Убедитесь, что туша прохладная и сухая. Как можно скорее мясо нужно транспортировать и хранить при температуре 34-38 °F (1-3 °C).
   • Не замораживайте мясо сразу, так как замораживание затормозит процесс старения и ускорит его порчу после оттаивания.
2. 2Найдите подходящее место для выдержки. Самая сложная часть процесса - найти достаточно большое помещение для оленя, в котором можно регулировать температуру. Самым популярным местом обычно является гараж, сарай или хозяйственная постройка. Особенно эффективны места, куда просачивается тепло из дома, например гараж.
   • Если у вас нет гаража, обратитесь к друзьям и знакомым охотникам, чтобы найти подходящее место. Или выполните первые несколько шагов процесса разделки, чтобы четвертовать мясо и выдержать его в свободном холодильнике. Четверти среднего оленя должны поместиться в стандартном холодильнике.
   • Не переборщите с холодом. Как правило, после разделки вы все равно заморозите хотя бы часть мяса. Будьте очень осторожны и не позволяйте оленине испортиться, выдерживая ее при температуре выше 40 °F (4 °C). Обязательно держите термометр в месте выдержки.
3. 3Подвесьте тушу. С помощью крюка для мяса и цепи или веревки прикрепите мясо к прочной стропиле в месте выдержки.
   • Если у вас нет крюка для мяса, попробуйте использовать старую проволочную вешалку внутри туши, чтобы подвесить оленя.
4. 4Выдержите мясо не менее недели. Как и в говядине, старение мяса приводит к разрушению коллагена в мышечных клетках. Качество и вкус оленины значительно улучшаются, если дать мясу постоять неделю в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
   • Это приведет к высыханию поверхности мяса, но не волнуйтесь - это можно удалить в процессе разделки.
   • Мясо будет становиться более нежным в течение 16-21 дня.

Разделывание оленя

1. 1Подготовьте чистую рабочую поверхность и соберите инструменты. Для этой задачи полезно иметь большой тесак и нож для костей. Убедитесь, что ваши инструменты острые и чистые, а стерильная рабочая поверхность достаточно велика, чтобы справиться с большими кусками мяса.
   • Попробуйте поставить переносной карточный стол или стол для пикника и перед началом работы протрите его безопасным для пищевых продуктов дезинфицирующим средством.
2. 2Разделите хребет, чтобы отделить отбивное мясо (передние четвертины) от круглого (задние четвертины). С помощью пилы или тесака найдите точку, где грудная клетка соединяется с позвоночником (она должна находиться между 12-м и 13-м ребром), и перережьте позвоночник. Надавливайте сильно.
   • После того как вы сделаете надрез, вам может понадобиться положить одну руку на задние четверти, другую - на передние ноги или шею и наклонить их друг к другу, чтобы переломить спину пополам.
3. 3Удалите задние спинки и вырезки. Вырезка - это темное, постное, красное мясо, расположенное внутри полости, вдоль позвоночника. Задние огузки или реберные кости также называются 'внешними вырезками' и находятся напротив вырезки, вдоль позвоночника по другую сторону ребер.
   • Чтобы удалить их, проведите ножом по внутренней (для вырезки) или внешней стороне хребтовой кости (для задних огузков) и отделите мясо от ребер, держа острие ножа как можно ближе к кости, чтобы получить как можно больше мяса. Отделяйте мясо от кости длинными ровными разрезами.
   • Их можно найти как в задней четверти, так и в реберной части туши.
   • Такой срез лучше всего подходит для стейков или жаркого.
4. 4Пилите ребра, разрезая их по всей длине позвоночника, рядом с позвоночником. Вы можете либо отделить ребра, либо оставить их целыми. Грудинку можно найти с внешней стороны ребер, рядом с тем местом, где вы вскрывали брюхо для удаления органов.
   • В качестве альтернативы можно оставить всю хребтовую часть нетронутой, чтобы позже нарезать ее на отбивные с помощью пилы для мяса. Для этого оставьте вырезку и заднюю часть спины на месте, а верхние плечи удалите, перерезав мышцы, которые крепят их к грудной клетке, работая снизу (от подмышки) вверх, приподнимая при этом ногу. Поскольку в костях, соединяющих переднюю часть плеч с грудной клеткой, нет суставов, вам понадобится только хороший острый нож.
5. 5Удалите мясо с плеча и шеи. Многие люди не понимают, сколько мяса содержится в шее оленя. Это мясо не так хорошо для стейков, но идеально подходит для измельчения на колбасу или кубики для тушеного мяса. Проведите ножом вокруг плечевого сустава, отводя руку от туловища и ослабляя ее.
6. 6Отделите окорока от тазобедренных суставов. Окорока - это жирное мясо, расположенное вокруг задней части бедер или крестца оленя, а ядра - это оставшееся мясо ноги над суставом, где вы удалили копыта. Из окороков получаются неплохие стейки, а ядрышки хороши для тушения.
   • Если вы хотите оставить кость, отделите задние конечности от оленя, перепилив тазовую кость по обе стороны от позвоночника, а затем отделите окорок от тазобедренной кости, разрезав сустав.
   • Если вы хотите полностью снять окорок с кости, отделите задние ноги от бедра, работая ножом в шаровидном суставе, приподнимая ногу от туши по мере работы. Затем расположите окорок под перпендикулярным углом и на расстоянии примерно ¹⁄2 дюйма (1,3 см) от верха, перпендикулярно кости ноги, и прорежьте окорок прямо вниз. Срежьте мясо с кости ноги, двигая нож параллельно кости. Это мясо можно сразу нарезать на стейки или оставить целым для тушения или жаркого.

Хранение мяса

1. 1Подготовьте мясо к замораживанию. Очень острым ножом для разделки костей удалите жир, хрящи, а также все синяки, обесцвечивание и сухие пятна, образовавшиеся в результате процесса старения. Удалив эти части, можно уменьшить жесткость и нежелательную гамму, которые негативно ассоциируются с олениной.
2. 2Сделайте отрубы, которые вы захотите съесть. Мясо находится в идеальной стадии для разделки, что также сэкономит время в дальнейшем, когда вы будете готовы разморозить его и приступить к приготовлению.
   • Если у вас есть мясорубка, воспользуйтесь этой возможностью, чтобы измельчить мышцы шеи и фланга для колбасы или фарша из оленины. Мясо плеча нарежьте кубиками для тушения или оставьте целым для медленного запекания. Нарежьте стейки толщиной 3/4 дюйма, поперек волокон.
3. 3Заморозьте мясо. Упакуйте мясо в пластиковые пакеты для замораживания, разделив его на порции размером с порцию еды. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха и плотно запечатайте пакеты, прежде чем поместить их в морозильную камеру.
   • Не забудьте поставить на мясе дату. Мясо, полученное таким способом, полностью натуральное, здоровое и не содержит гормонов. Оно должно оставаться пригодным как минимум год.

Вопросы и ответы сообщества

• ВопросКак у меня хватит духу снять с оленя кожу, органы и голову? Если это ваша культура, то вы не знаете ничего другого с младенчества. Я не помню ни одного охотничьего сезона, когда на дереве во дворе не висел бы олень, и мой ребенок также не испытывает никакого волнения. В большинстве стран мира продуктовый магазин - это роскошь, а не удобство, поэтому здесь все делается с уважением и с толком. Хотя в мире есть и неспокойные люди, многие из нас делают это, чтобы прокормить свои семьи.

Видео

Советы

• Во время работы держите свои ножи и пилы острыми и чистыми. Так работа пойдет гораздо быстрее.
• Убивайте только то, что собираетесь съесть и/или разделить с другими.
• Инструкции по снятию шкуры с шеи и плеч не предназначены для использования, если олень будет накинут для монтажа.

Предупреждения

• Во многих районах олени могут быть носителями болезней и паразитов, которые могут быть опасны для человека, поэтому рекомендуется надевать защитные очки и перчатки.

Вещи, которые вам понадобятся

• Веревки
• Грузовик или четырехколесный транспорт для подъема оленя
• Чистая вода
• Контейнеры для оленины и отходов
• Стол (необязательно), если оленина подлежит обвалке
• Очень острый нож
• Пила
• Ножницы