Как разделывать утку в полевых условиях

Автор статьи:Иван Петров 21 декабря 2023

Научившись правильно разделывать утку, вы уменьшите количество порчи, отходов и получите еще больше удовольствия от добытого мяса, ведь вы все сделали правильно. В зависимости от того, что вы собираетесь делать с мясом, вы можете быстро разделать утку полевым методом, снять с нее кожу дома после выдержки, чтобы улучшить качество мяса, или потратить время на ощипывание утки с помощью парафина и сохранить кожу - очень желанный приз на кухне. Более подробную информацию вы найдете в Шаге 1.

Шаги

Подготовка утки

Узнайте о правилах идентификации в вашем регионе. В некоторых регионах тушкам уток необходимо оставлять целое крыло для опознания дичью, в то время как в других местах разрешается сохранять головы и внутренности отдельно для опознания. Поскольку это влияет на то, как вы будете одевать своих птиц, важно выяснить, как их будут проверять, если и когда придут инспекторы.
- Правила охоты на уток сильно различаются. В некоторых районах вам разрешено добывать только определенное количество уток в день, поэтому нелишним будет ознакомиться с конкретными правилами, действующими в вашем районе. Федеральные правила можно найти здесьа местные правила можно найти на сайте Департамента природных ресурсов или Бюро охоты и рыболовства вашего штата.
Чистите уток сразу же после их извлечения. Когда вы собираете утку, она уже плавала в воде пруда, каталась по грязи и, возможно, пару минут назад была растерзана вашим золотистым ретривером, прежде чем вы до нее добрались. Другими словами, она довольно грязная, и важно потратить несколько минут на ее очистку, прежде чем упаковывать или наряжать ее, чтобы мясо не испортилось.
- Очистите перья от грязи и фекалий, особенно вокруг хвоста утки. Тщательно высушите ее и упакуйте в холодильник или сразу же приступайте к разделке, в зависимости от ваших намерений. При температуре ниже 40 F утиная тушка будет в порядке в течение 3-5 дней в чистых условиях, ничего не делая.
- Найдите место выстрела и следите за ним. Мясо вокруг места попадания дробинки (дробинок) будет опаленным и не очень вкусным. Впоследствии вам придется тщательно удалять дробь из тушки и обрезать мясо вокруг этого места, поэтому лучше очистить его сейчас.
Выдержите утку 1-2 дня при температуре менее 40 °F (4 °C). Если дать мясу немного подсохнуть, это усилит его вкус, уменьшит гамму и сделает утку более вкусной. В подходящих условиях это можно сделать, не выкладывая птицу, или после того, как вы сняли кожу или одели птицу. Для чистой птицы подойдет любой способ.
- Если температура подходящая, можно подвесить птиц вверх ногами за лапки для стекания воды в сарае или гараже, если там достаточно прохладно. В противном случае можно хранить их в пластиковых контейнерах в холодильнике, если есть достаточная циркуляция воздуха.
- Разные охотники предпочитают наряжать птиц на разных этапах процесса. Если вы собираетесь собрать много птиц, скорее всего, вы захотите как можно быстрее накормить их в поле, чтобы уменьшить количество багажа. В качестве альтернативы можно оставить уток целыми, быстро поместить их на лед и подождать пару дней, прежде чем одевать их в подходящие условия.
Решите, будете ли вы снимать кожу с уток или ощипывать их. Снять кожу с утки гораздо быстрее и проще, особенно в полевых условиях. Однако в зависимости от того, как вы хотите приготовить утку, некоторые люди предпочитают оставлять кожу, что означает более трудоемкий процесс ощипывания. Оба способа вполне приемлемы и будут рассмотрены ниже.
- Иногда лучше снимать кожу с водолазных уток и уток, подстреленных в соленой воде. Жирная кожа иногда может иметь рыбный вкус и оранжевый цвет, если утка употребляла много моллюсков.
- Можно ощипать и другие виды уток, если вы хотите потратить на это время. Гурманы и гурманки согласны: правильно приготовленная, хрустящая кожа жареной утки может стать одной из самых желанных частей блюда. Кожа особенно жирная, а это значит, что она может напитать мясо множеством ароматов. Если вы можете найти время, чтобы сохранить кожу, многие считают, что это того стоит.

Снятие кожи с утки

Удалите ноги ножницами. Начните с отрезания обеих лапок как можно ближе к телу, используя кусачки или острый нож. Обычно лучше всего использовать ножницы, чтобы быстро и чисто отрезать лапки.
- Некоторые люди предпочитают выбрасывать ноги, но вы можете сохранить их и использовать для приготовления бульонов, если хотите быть особенно изобретательными.
Удалите одно или оба крыла, если они вам не нужны. Ножницами подрежьте место соединения крыла с телом как можно ближе. Затем острым ножом проведите вдоль и отделите остальную кожу, соединяющую крыло с телом. Затем проделайте то же самое с другим крылом.
- Также можно обрезать крылья по среднему шву, сразу после окончания длинных перьев, если вы хотите сохранить верхнюю соединительную ткань в месте соединения крыла с телом. Там не так много мяса, но оно есть. В этом случае зажмите сустав, а затем проведите ножом вниз по крылу в направлении 'подмышки' птицы.
- Если вы хотите снять кожу с птицы в полевых условиях, но вам нужно оставить крылья для идентификации, прочтите раздел 'Быстрая разделка утки'. Вы можете легко снять с утки кожу, но оставить крылья.
Нащупайте пальцем грудную кость. На прочной ровной поверхности положите утку на спину и нащупайте грудную кость. Проще всего начать отдирать кожу пальцами, как раз там, где кость.
- Перья перед этим выщипывать не обязательно, но некоторые охотники предпочитают удалять часть грудных перьев, чтобы не мешали, прежде чем начать снимать шкуру. Это нормально, но вам нужно будет удалить только несколько, прежде чем вы сможете прикоснуться пальцем к коже, поэтому проще сделать все сразу.
Используйте руки и рвите в противоположных направлениях, сильно и плавно. Скорее всего, вам придется покопаться там, и, возможно, вы выдернете несколько перьев, прежде чем поймете, как это делается. Ничего страшного, просто постарайтесь зацепить пальцем саму кожу и начать ее раздвигать. Тяните кожу в разные стороны, как будто вы снимаете с птицы куртку.
- В качестве альтернативы некоторые предпочитают держать утку так, чтобы спинка была обращена к груди, и кончиками пальцев надрывать кожу и оттягивать ее, как будто вы расстегиваете рубашку. Обычно этот способ лучше использовать в полевых условиях, поскольку вы не сможете положить птицу на землю.
Очистите кожу. Поскольку вы удалили крылья и ноги, вы можете снять кожу с птицы полностью, за исключением шеи. Как только вы откроете кожу на груди, продолжайте отдирать ее назад, за 'плечи', где встречаются крылья, и снизу вокруг хвоста. Хвостовые перья должны остаться приклеенными к птице.
- Вам не придется использовать нож, хотя кожа у большинства уток немного более липкая, чем у кроликов. Старайтесь тянуть как можно плавнее.

Выщипывание перьев

Удалите ноги и крылья, как и раньше. Используйте ножницы и нож для удаления лапок и крыльев, чтобы уменьшить площадь ощипывания. Если вам нужно сохранить крылья или другие части утки для идентификации, сделайте это позже.
- В качестве альтернативы, если вы ощипываете, некоторые охотники предпочитают оставлять лапки, чтобы держаться за них во время ощипывания. Решайте сами. При желании вы всегда сможете снять их позже.
Вытяните крупные маховые и хвостовые перья по направлению роста. Нет особого секрета в том, как удалить внешний слой крупных перьев: просто начните выщипывать. Они будут цепкими, поэтому, возможно, вам придется выдергивать их по одному или по нескольку штук за раз, вытягивая их прямо из тушки.
Удалите мелкие туловищные перья против хода движения. Мелкие перья быстрее выщипывать по несколько штук за раз, работая снизу птицы вверх по направлению к шее, против хода движения. Если у вас есть нужный рычаг и необходимое количество локтевой смазки, то, потренировавшись, вы сможете снять эти перья гораздо быстрее. Большим и указательным пальцами начните отрывать их.
- Вы не сможете удалить все перья таким образом. У вас останется тонкий слой супермягких пуховых перьев, которые практически невозможно удалить вручную. Соберите все оставшиеся перья в пакет, чтобы их было легче удалить. Они также отлично подходят для набивки и других проектов.
Нагрейте воду и парафин, в который нужно окунуть птицу и удалить пух. В большой кастрюле вскипятите воду, достаточную для погружения утки, и растопите в ней блок парафина, который продается в большинстве продуктовых магазинов и других торговых точках. Он должен плавать слоем прямо поверх горячей воды. Когда все будет готово, снимите воду с огня.
- Используйте одну упаковку или блок парафина на одну утку. Скорее всего, вам не придется сильно кипятить воду, чтобы расплавить парафин, поэтому внимательно следите за ним. Когда парафин растопится, вода будет в порядке, и вы будете готовы макать птиц.
Окуните утку. Быстро и аккуратно окуните птицу в слой воска, плавающий поверх воды, а затем сразу же погрузите утку в ведро с холодной водой, чтобы воск прочно застыл. Вам не нужно замачивать птицу дольше, чем на пару секунд, и вообще лучше сделать это быстро. Пока вы не удалили внутренности, важно не нагревать тушку слишком сильно, иначе вы рискуете испортить ее.
- Сразу после извлечения утки из ванны с горячим воском окуните ее в ведро с холодной водой, чтобы воск застыл. Вы можете оставить утку в холодной воде на минуту или две, пока воск застывает, но это должно произойти очень быстро.
Очистите воск от кожи. Вокруг утки должна остаться твердая корочка воска, которую можно счистить, чтобы удалить пух под перьями. Сожмите птицу в средней части, чтобы воск треснул, и отделите куски как можно большими порциями. Кожа под кожей должна выглядеть очень чистой, как у курицы, купленной в магазине.

Удаление внутренностей

Отделите голову. Когда вы будете снимать кожу по направлению к шее, вам придется удалить голову, прежде чем кожа будет снята полностью, без разрывов. Отделите кожу назад, чтобы обнажить место, где шея соединяется с туловищем, и с помощью ножниц подрежьте как можно ближе к туловищу и удалите голову.
Удалите хвост. После того как вы удалите кожу с туловища утки, хвостовые перья, скорее всего, останутся на месте, прикрепленные к небольшому кольцу жира вокруг основания тушки. С помощью ножниц отрежьте перья, прорезав их насквозь и удалив кольцо жира от остальной части птицы.
Сделайте надрез в боку птицы под ребром. К югу от линии ребер утки нет мяса, поэтому лучший способ удалить внутренности - это разрезать основание грудки под ребром, чтобы отделить полость с внутренностями от хорошего мяса. Проведите ножом вверх по нижней части грудной пластины, делая ровные и неглубокие надрезы. Когда вы перейдете на другую сторону, возьмитесь за нижнюю часть птицы и сильно потяните, чтобы удалить внутренности. Кишки должны выйти одним чистым движением.
- Можно отдельно удалить сердце и печень, которые могут торчать в полости тела, а сверху вынуть желудок. Печень можно есть, если удалить желчный проток, который имеет зеленоватый цвет и похож на таблетку с гелевой крышечкой. Сердце тоже съедобно, но несколько мелковато.
- В качестве альтернативы некоторые охотники предпочитают удалять желудок из верхней части утки и вынимать остальные внутренности из этой полости. Однако там меньше места для работы и дальше от кишок, которые нужно удалять с осторожностью, чтобы не испортить.
Обрежьте мясо вокруг прострела. Осмотрите мясо на птице. На месте попадания дробинок в тушку должен быть участок, похожий на ожог. Его нужно удалить, так как он будет иметь неприятный вкус. Очень осторожно удалите дробь из мяса и выбросьте обгоревшее мясо.
- Чтобы завершить процесс разделки, очистите мясо и удалите все оставшиеся перья и прилипшую грязь. Вы можете обмыть мясо прохладной водой или просто вытереть его чистым полотенцем. Оставшиеся перья могут быть цепкими.
Храните мясо правильно. Утиное мясо нужно хранить в сухом прохладном месте, предпочтительно при температуре около 40 °F (4 °C). Неплотно заверните мясо в мясную бумагу и храните в холодильнике, пока не сможете вернуть его в холодильник. Оно должно пролежать около недели.
- Если у вас много мяса и вы хотите заморозить часть сразу, лучше всего использовать пакеты для заморозки Ziplock. Разложите утиное мясо по порционным пакетам и наклейте на них этикетки с датой. Замороженное утиное мясо при соблюдении условий хранения должно храниться от шести месяцев до года.

Быстрое снятие грудки с утки

Чтобы сэкономить место, быстро снимите кожу с уток в полевых условиях. Если вы отправляетесь на серьезную охоту, то, скорее всего, не захотите тащить с собой целую кучу птиц, большинство из которых вы планируете выбросить. Если вам нужно только мясо, можно быстро разделать птицу, сняв грудку и оставив кожу, перья и прочий беспорядок в поле. Вы также можете оставить крылья, чтобы не нарушать правила охоты в вашем регионе.
- Если у вас есть время, лучше разделать утку позже и тщательнее. В этом случае можно получить больше мяса, а шкурка для многих поваров является желанным продуктом. Этот способ следует применять только в полевых условиях, когда хранение не требует больших затрат.
Откройте кожу на грудке. Начните с открытия кожи на грудке, как если бы вы полностью снимали кожу с утки. Нащупайте пальцами грудную кость и разорвите кожу в разные стороны, открывая грудку, как рубашку. Оттяните ее достаточно далеко назад, чтобы обнажить грудку целиком, а затем положите ее на землю на спину.
Встаньте одной ногой на голову и одной ногой на ноги утки. Удерживайте утку на месте, поставив одну ногу на шею утки, а другую - на ее ноги. Вы будете вытаскивать грудку, а остальную часть утки оставите на земле, чтобы было легче удерживать ее ногами.
Зацепите два пальца над и под грудной костью. Одной рукой подцепите два пальца под грудной пластиной, рядом с дужкой по направлению к шее утки. Другой рукой подцепите два пальца под грудной костью в районе брюшка.
- Вы должны отчетливо чувствовать грудку на утке, так как это самая большая и основательная часть мяса, слегка приподнятая над брюшком и чуть более темно-красного цвета, чем окружающие ткани.
Сильно потяните вверх. После того как вы крепко обхватили грудку пальцами, потяните ее вверх, слегка попиливая вперед-назад, чтобы помочь грудке освободиться. Крылья тоже должны вырваться, потому что соединение прочное. Если все сделано правильно, вы снимете грудку совершенно чисто, с крыльями, оставив внутренности, кожу, голову, хвост и перья на земле. Идеально для горшка и для того, чтобы охотник мог опознать ее.

Вопросы и ответы эксперта

Советы

Металлоискатели стоят всего 20 долларов и значительно облегчают проверку на наличие шальной дроби.

Предупреждения

Всегда проверяйте птиц на наличие признаков болезни. Признаками могут быть отсутствующие клоки перьев, наличие паразитов или грибковых образований, а также другие аномальные наросты на мясе или органах грудки. Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, не ешьте мясо.

Вещи, которые вам понадобятся

Нож
Герметичные пластиковые пакеты