Как одеть кролика в полевых условиях

Автор статьи:Иван Петров 21 декабря 2023

Полевая разделка - это процесс снятия шкуры с дичи и удаления внутренних органов, чтобы сохранить мясо для употребления в пищу. Кролики - одни из самых простых и быстрых в разделке мелких диких животных, что делает этот процесс отличным занятием как для новичков, так и для опытных охотников. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, это очень полезный навык. Смотрите Шаг 1, чтобы узнать, как разделывать кролика в полевых условиях.

Шаги

Подготовка

Заготавливайте кролика как можно гуманнее. Независимо от того, собираетесь ли вы наряжать кролика, которого подстрелили на охоте, или собираетесь добыть кролика на ферме, вам нужно позаботиться о том, чтобы он умер как можно быстрее и безболезненнее.
- Если вы подстрелили кролика, крепко держите его за две задние лапы и используйте свой охотничий нож на задней части шеи у основания черепа, чтобы быстро перерезать спинной мозг. В этот момент вы можете либо полностью удалить голову, чтобы облегчить отток крови, либо подождать, пока не начнете снимать шкуру.
- Если вы добываете кролика на ферме, обычно используют тупой предмет, например скалку, метлу или другое приспособление, чтобы ударить животное по основанию черепа, или вывихнуть шею животного рукой. Вывихнуть шею проще, так как исключается возможность пропустить удар, что часто случается с новичками. Держа кролика одной рукой за задние ноги, возьмите животное другой рукой по обе стороны головы, сильно отводя обе руки друг от друга, поверните голову вверх и назад, чтобы вывихнуть шею. Если все сделано правильно, животное сразу же потеряет сознание.
Подвесьте кролика для стекания воды. Перед тем как снять шкуру с кролика, обычно удаляют голову тяжелым ножом, положив кролика плашмя на разделочную поверхность и вставив нож у основания черепа, где он соединяется с шеей. Надавите на него сильным ударом. Подвесьте кролика за заднюю четверть, прямо под носком, чтобы слить воду в ведро.
- Вы можете проткнуть заднюю ногу кролика в ахиллово сухожилие, чтобы подвесить его вверх ногами, прямо под носком (большая часть задней ноги, как бедро).
- Существует несколько дискуссий о том, насколько необходимо выкачивать кровь из кролика, которого вы собираетесь съесть. Поскольку из кролика вытекает не так много крови, некоторые охотники пропускают этот шаг и удаляют голову в процессе снятия шкуры. Тем не менее, при кровопускании мясо будет выглядеть 'чище' и в некоторых случаях будет более нежным, если вы пустите кровь сразу после убийства кролика.
Разделайте кролика, как только это будет удобно. Вы можете разделывать кролика более или менее сразу после его убийства, и поскольку обычно легче снять шкурку, пока кролик еще немного теплый, рекомендуется разделывать кроликов, как только у вас появится такая возможность. Если этого не произойдет до вашего возвращения домой, ничего страшного, хотя с кроликом будет сложнее работать, если он остыл и окоченел. Весь процесс не должен занимать более нескольких минут.
- Поскольку сезон разведения кроликов обычно приходится на холодное время года, не стоит торопиться и беспокоиться о том, что кролик испортится. Поскольку, скорее всего, будет прохладно, тушки кроликов должны долежаться до вашего возвращения домой, если вы захотите подождать. Однако лучше сделать это в поле, чтобы не устраивать беспорядок на природе.

Снятие шкуры с кролика

Подготовьте как можно более чистую рабочую поверхность. Несмотря на то что разделывать кролика лучше всего сразу после его убийства, чтобы снизить риск загрязнения мяса, важно также работать в чистоте. Даже если вы находитесь в глуши леса, используйте острый, чистый охотничий нож без ржавчины и других загрязнений, а по окончании работы промойте тушку чистой водой.
- При работе с кроликом, особенно когда вы вынимаете внутренности, лучше надеть латексные или плотные резиновые перчатки. Следите за чистотой рук и мяса.
- Некоторые охотники предпочитают держать разделочную доску специально для разделки мелкой дичи, такой как кролики и белки. Тщательно мойте ее до и после использования с мылом и чистой водой, особенно следите за тем, чтобы на поверхности не было шерсти или других загрязнений во время работы.
Отделите лапки от кролика. В лапках нет мяса, и вам будет легче снять шкуру, если вы удалите лапки сначала у костяшек лодыжек. Они снимаются легко и быстро, и лучше сделать это сейчас, чем потом торговаться со шкурой пополам.
- Чтобы снять их, согните каждую ногу вперед, сделав небольшой надрез по задней части костяшки, чтобы ослабить сустав.
- С помощью ножа прорежьте оставшуюся часть, уверенно прорезая ее насквозь. Вам не придется сильно давить, чтобы прорезать.
Сделайте небольшой разрез в мехе по всей спине кролика. Ущипните кожу возле лопаток кролика, чтобы приподнять ее и отделить от мышц, и сделайте небольшой разрез из стороны в сторону, перпендикулярно позвоночнику. Он должен быть достаточно длинным, чтобы в него можно было просунуть пальцы.
- Будьте очень осторожны, натягивая кожу, прежде чем проколоть ее. Вы же не хотите, чтобы ваш нож прорезал мясо, потому что бактерии или паразиты легко могут попасть с меха в мясо, загрязнив его и испортив всю работу.
Зацепите пальцами шкурку и потяните в разные стороны. Первые два пальца каждой руки вставьте в отверстие, сделанное в шкуре, одной рукой потяните в сторону хвоста, а другой - в сторону головы. Продолжайте снимать шкурку, пока она не будет соединена только у шеи.
- Шкура кролика снимается довольно легко, соскальзывая с мышц, как куртка. Это быстрая работа. Не нужно работать ножом, как в случае с оленем или другой крупной дичью, и не нужно сильно тянуть.
- Если вы заинтересованы в сохранении шкурки и сохранении ее в целости, лучше сделать более длинный разрез на брюхе после удаления лапок, около таза кролика, а затем соскользнуть с лапок и вверх по спине. Этот способ не рекомендуется новичкам, так как есть риск проткнуть брюшную полость и внутренности, а также испортить мясо, но это несложно, как только вы освоите его.
Удалите голову, открутив ее. Теперь с тушки должна свисать шкурка, соединенная у шеи. Одной рукой возьмите кролика за задние ноги, чтобы голова и шкура свисали на пол. Другой рукой соберите шкурку вокруг головы и сильно выкрутите ее, поворачивая туловище и голову в разные стороны. Она должна сразу же отделиться.
- Вы также можете снять голову с помощью ножа, решительно и быстро прорезав заднюю часть шеи под кожей.
- Если хвост не отделился, когда вы снимали шкуру с задней стороны кролика, его можно отрезать сейчас, как можно ближе к туловищу.

Удаление органов

Осторожно сделайте небольшой надрез в коже на животе. Ущипните кожу, чтобы приподнять ее над органами, находящимися под ней, и сделайте надрез ножом, чтобы можно было очень аккуратно удалить органы. Поднимите кожу как можно выше и сделайте надрез, а затем двумя пальцами продолжайте поднимать кожу вверх и в сторону, продолжая рассекать живот до грудной клетки.
- Когда вы достигнете грудной клетки, вам также нужно будет разрезать грудную кость, чтобы открыть полость и обнажить органы, расположенные сверху. Вы должны быть в состоянии легко провести ножом вверх через прорыв ребер.
- Шкурка кролика довольно прозрачна, поэтому в этот момент вы должны хорошо видеть органы, расположенные под ней. Очень внимательно следите за тем, чтобы не проткнуть мочевой мешок и толстую кишку: если их проткнуть, мясо будет испорчено.
- Будьте готовы к неприятному запаху. Полости тела дикого кролика не будут пахнуть петуниями. Однако это не говорит о том, что с мясом что-то не так.
Отделите мембрану, удерживающую органы. В верхней части грудной клетки вы заметите небольшую прозрачную мембрану, удерживающую сердце, печень и другие основные органы в целости и сохранности. В самом верху ребер вам, возможно, придется слегка надрезать мембрану, чтобы органы легче вышли наружу. Это не всегда необходимо, но так вам будет гораздо проще позволить силе тяжести сделать за вас работу по извлечению органов.
Придерживайте тушку, чтобы вытащить органы. Одной рукой поднимите тушку кролика так, чтобы задние лапки были направлены к земле. Другой рукой вставьте два пальца в самый верх грудной клетки и выковыряйте органы мягким, но сильным движением вниз. Они должны выпасть прямо под действием силы тяжести, предпочтительно в ведро для удобства уборки.
- Некоторым охотникам нравится уделять особое внимание удалению мочевого мешка перед остальными органами, особенно если он кажется довольно полным. Мочевой мешок выглядит как маленький бледно-желтый шарик возле ануса. Чтобы удалить его, крепко ущипните его в месте соединения с тушкой и только в этом месте, затем потяните его в сторону, соблюдая осторожность, чтобы не сдавить его и не выскочить.
Сохраните любые органы. Сердце, печень и почки - это обычные съедобные органы. Вы можете зажарить их вместе с тушей, если вам это интересно, или они станут отличным лакомством для собак в сыром или вареном виде.
- После удаления печени следует осмотреть ее на наличие каких-либо пятен. Желтоватые пятна на печени могут быть признаком серьезного инфекционного заболевания и указывают на то, что мясо лучше не есть. Если вы заметили странные пятна на печени, немедленно избавьтесь от кролика.
Промойте тушу и уберите за собой. Сразу же промойте тушу в холодной чистой воде. Это поможет снизить температуру и предотвратить порчу, а также удалить с внутренней и наружной поверхности мяса кусочки меха, кровь и другие частицы.
- Если вы находитесь в полевых условиях, упакуйте мясо в холодильник в свободном состоянии. Не заворачивайте его в пластик, пока оно полностью не остынет, иначе оно будет потеть и способствовать порче. Туша должна храниться при температуре не выше 39 градусов F (4 градуса C).
- Если вы хотите дубить шкуру, немедленно промойте мех и замочите его в холодной воде, чтобы сохранить его перед началом процесса дубления.
- Вы можете закопать внутренности и мех, если хотите, или упаковать их и быстро утилизировать. Однако в некоторых муниципалитетах оставлять внутренности в природе запрещено. Проверьте местные законы, чтобы знать наверняка.

Разделка и приготовление кролика

Удалите жир, сухожилия и 'серебряную кожу' с помощью ножа для разделки костей. После того как вы дали тушке достаточно остыть, можно приступать к ее разделке и подготовке к тушению в кастрюле, сковороде или духовке. В первую очередь нужно тщательно осмотреть тушку и удалить ножом все нежелательные куски сухожилий и жира.
- Жир кролика не особенно приятен на вкус. Нежирное мясо кролика лучше всего готовить как можно чище.
- Шкурка легко снимается во время разделки из-за тонкого слоя серебристой кожицы, покрывающей мясо. Ее можно оставить, если вы хотите поджарить кролика и придать ему хрустящую корочку, но обычно лучше потратить немного времени на ее удаление. Осторожно снимите шкурку ножом и выбросьте ее.
Удалите ножки. Ножки кролика, особенно задние, могут составлять до половины мяса кролика. Это одна из самых желанных частей мяса, нежная, сочная и вкусная.
- Чтобы удалить передние ножки, проведите ножом вдоль ребер кролика, вверх из-под передних ножек. Они не прикреплены к кости, поэтому их легко удалить.
- Чтобы удалить задние ножки, положите тушку на спину и отогните ножки в каждую сторону, чтобы обнажить соединительный шов. Возможно, вам придется поскрести ножом вдоль тазовой кости, между ногой и тазом, чтобы обнажить ее. Используйте острие ножа, чтобы разделить сустав и вытащить каждую ногу.
Отделите мясо брюшка от вырезки. Поскольку кролики маленькие, этот шаг часто пропускают те, кто готовит кролика. Однако если у вас большой кролик, отделите мясо с туловища под ребрами (это бекон кролика) от вырезки - мяса, идущего по обе стороны от хребта, - и получите вкусные отдельные куски.
- Чтобы удалить мясо с брюха, переверните тушу на спину и обрежьте тонкое мясо со спины, около таза, вперед к грудной клетке. Точка, где мясо становится немного толще и темнее вдоль хребта, - это вырезка.
- Чтобы подготовить вырезку, ее обычно оставляют нетронутой и отделяют от грудной клетки, перерубив хребет в месте его соединения с грудной клеткой. Можно также просто отогнуть корейку от грудной клетки назад, сильно повернув ее, чтобы сломать. Ребра можно сохранить для бульона, если хотите, или выбросить, так как в них очень мало мяса.
Оставьте кролика целиком для запекания. Ничто так не кричит об охоте, как целый кролик, зажаренный на вертеле на открытом огне. Не хотите возиться с разделкой тушки? Не стоит. Если у вас особенно маленький кролик, гораздо проще оставить его целым и приготовить как единое целое, а не разламывать на очень мелкие кусочки.
- В качестве альтернативы можно быстро разделать кролика наполовину, перерубив хребет в месте соединения ребер с брюшной полостью и разделив кролика, по сути, на две части. Это отличный способ тушить кролика или использовать его в качестве основы для супа.
Подумайте о том, чтобы довести мясо до готовности, чтобы убрать гамму. Если вы хотите попробовать кролика, но не являетесь большим поклонником его особо дичистого вкуса, вымачивание кролика в соленой воде на ночь может значительно смягчить вкус и сделать его похожим на курицу.
- Используйте 1 столовую ложку соли на каждую чашку холодной воды, которую вы используете для приготовления рассола, а затем замочите кролика в накрытой миске в холодильнике на ночь. Как бы вы ни решили его приготовить, он будет очень вкусным.
- Добавьте в рассол дробленый красный перец, измельченный базилик или орегано, а также раздавленный чеснок, чтобы придать блюду более яркий вкус.
Приготовьте кролика и наслаждайтесь! Кролик - постный и дикий, вкусная альтернатива более распространенному мясу из продуктового магазина, особенно если его правильно приготовить. Он идеально подходит для тушения и жарки в качестве альтернативы курице, хотя существует множество способов приготовления кролика:
- Приготовьте кролика по-итальянски. Хотя мы не считаем его традиционной 'итальянской едой', в Италии кролика часто готовят, фаршируя ароматными специями и туша в томатах и красном вине. Это вкусно и неожиданно.
- Приготовьте жареного кролика. Замаринуйте кролика в смеси горчицы, оливкового масла и черного перца и обжарьте кусочки на сливочном масле, чтобы на мясе образовалась красивая корочка. В завершение запеките кролика при температуре 425 градусов в течение десяти минут. Он будет нежным и вкусным.
- Готовьте кролика в крокпоте в течение 6 часов, чтобы он получился очень нежным. Добавьте овощи, такие как морковь, лук, водяные каштаны и все остальное, что вам нравится, добавив немного воды. В последние 45 минут загустите соус суспензией из хереса и кукурузного крахмала. Вы должны это попробовать.

Альтернативные варианты быстрой заправки

Попробуйте захват без кишок. Некоторые охотники, добывающие большое количество кроликов, довели разделывание до супербыстрого навыка, который требует лишь минимального использования ножа. Вы можете быстро удалить задние ноги и задние ости или вырезку кролика, сняв сначала шкуру с задних частей. Затем подтяните шкуру и оторвите задние части от остальной части животного. Если вы все сделаете правильно, у вас останется самое желанное мясо кролика, а весь мех, потроха и передние лапы окажутся в другой куче.
- Держите кролика вверх ногами за задние лапы и начните с того, что сделайте небольшой надрез на каждой задней лапе. Начните оттягивать кожу каждой лапки вниз к паху кролика, как бы поднимая штанины. Проденьте палец через кожу в паху, чтобы прорвать ее, отделяя ее вокруг ног и обрабатывая кожу вверх до грудной клетки.
- Когда задние части кролика будут обнажены, возьмите шкуру и заправьте ее в шкуру, оставшуюся на верхней части груди кролика. Крепко ухватившись за середину туловища, оторвите верхнюю половину кролика вниз, одновременно подтягивая задние ноги. Потребуется немного локтевого жира, но вы сможете отделить задние ноги и позвоночник от остальной части тушки, оставив вам самое интересное - абсолютно чистую часть.
Попробуйте метод длинного защелкивания. Один из самых красочных способов разделки кролика был представлен миру в старом руководстве по выживанию ВВС. Вам даже не понадобится нож.
- Убив кролика, держите его вверх ногами, животом к себе. Почувствуйте, где на животе кролика заканчивается грудная клетка, и возьмите его обеими руками, крепко сжав большие пальцы в том месте, где заканчиваются ребра.
- Встаньте, расставив ноги на ширину плеч, и 'бросьте' кролика назад через ноги, как если бы вы долго бросали футбольный мяч пантеру, не выпуская его из рук. Бросайте сильно. Во время броска сильно сожмите брюшко кролика.
- Если все сделано правильно, внутренности быстро выйдут из ануса кролика, и вы сможете содрать шкуру пальцами, чтобы получить полностью разделанного кролика примерно за 30 секунд. Если сделать это неправильно, вы получите отвратительный и испорченный беспорядок. Нет смысла делать это, если у вас есть нож.
Попробуйте найти свои собственные способы ускорить процесс одевания. Многие охотники заинтересованы в том, чтобы полевая выделка прошла как можно быстрее. Если вы охотитесь на большое количество кроликов, полевая выделка может быстро стать утомительной. Чем больше вы охотитесь, тем больше быстрых советов вы сможете придумать для себя, чтобы ускорить процесс. Просто убедитесь, что у вас есть острый и чистый охотничий нож, и найдите то, что подходит именно вам. Всегда уделяйте время тому, что нужно для правильного выполнения работы. Нет смысла торопиться и портить мясо.
- С домашними кроликами, как правило, сложнее работать из-за их жирности, поэтому важно не торопиться и соблюдать осторожность в процессе. Вы же не хотите испортить мясо из-за нетерпения.

Вопросы и ответы сообщества

Вопрос
Можно ли есть кролика, если он пролежал сутки при комнатной температуре?
Не следует есть мясо, пролежавшее более 4 часов при комнатной температуре, если только не следить за температурой.

Советы

Лучшее время для охоты на кроликов - раннее утро и незадолго до заката, когда они наиболее активны.
Холодная погода может уменьшить количество паразитов, но не избавит от них полностью.
Вымачивание в соленой воде или уксусе устранит привкус дичи, сделав ее более похожей на курицу.

Предупреждения

Мясо из супермаркета хорошо проверено и готово к употреблению. То же самое нельзя сказать о мясе убитых вами животных, которые могут быть и часто бывают носителями болезней и паразитов, таких как туляремия, или кроличья лихорадка, - редкое, но серьезное заболевание, передающееся через кровь и воздух, который борется с внутренними органами. Охотники подвергаются несколько большему риску заражения этой болезнью из-за возможности вдыхания бактерий во время снятия шкуры.
Охота на кроликов вне сезона запрещена. Проверьте местные законы, чтобы убедиться, что вы охотитесь только в сезон.