Как положить ханги

Ханги - это традиционный маорийский метод приготовления пищи под землей с помощью горячих камней, который широко распространен по всей Аотеароа (Новая Зеландия). Еда имеет теплые, земляные тона и является неизменным фаворитом на общественных собраниях по всей Новой Зеландии. Для приготовления ханги необходимо установить яму, нагреть камни, подготовить еду, а затем поместить ее в яму для приготовления.

Шаги

Установка ямы

1. 

   Соберите вулканические камни для ханги. Для ханги на 25 человек потребуется достаточно вулканических камней, чтобы заполнить яму диаметром 1 м (3,3 фута) и глубиной около 0,5 м (1,6 фута). Невулканические камни при нагревании трескаются и взрываются, что может быть опасно.

   • Воспользуйтесь поисковой системой, чтобы найти, где в вашем регионе можно собирать вулканические камни.
2. 

   Соберите куски твердой древесины для ханги. Древесина для ханги должна быть необработанной, вам понадобится 45 кусков длиной 1 м (3,3 фута) и шириной 5-8 см (2-3 дюйма). Хорошо подходит медленно горящая древесина, например манука или макрокарпа.

   • Хэнги будет успешным только в том случае, если используемая древесина будет долго гореть, поэтому необходимы твердые породы дерева.
3. 

   Приобретите 3 корзины для еды. Корзины для еды обычно представляют собой проволочные лотки с бортами, но их можно сделать из самых разных материалов. Часто встречаются корзины, сделанные из мелкой куриной сетки, или сварные перфорированные стальные контейнеры.

   • Количество корзин зависит от того, сколько человек вы собираетесь накормить. Трех корзин будет достаточно для 25 человек.
   • Обычно продукты делятся на три корзины: в одной - красное мясо, в другой - птица, а в последней - овощи.
4. 

   Выкопайте яму немного больше, чем корзины со сложенными продуктами. 200-300 мм (7,9-11,8 дюйма) в глубину и 200 мм (7,9 дюйма) в ширину и длину, чем корзины. Отверстие должно быть немного больше, чем корзины с продуктами, когда они сложены в стопку, чтобы было достаточно места для размещения мешков по бокам, которые защитят продукты от углей и грязи.

   • Слишком глубокое или большое отверстие затруднит безопасное извлечение продуктов, когда они будут готовы.
   • В целом яма должна быть достаточно большой, чтобы вместить корзины с едой, мешки и камни.
5. 

   Сложите дерево и вулканические камни на землю, чтобы сделать костер. Особого порядка укладки дерева и камней нет, главное, чтобы под ними было достаточно места для разведения огня, а камни были равномерно распределены по всей стопке. Стопка должна располагаться рядом с ямой, чтобы вы могли легко переносить раскаленные камни.

   • Если вы складываете дрова и камни за день до того, как планируете провести ханги, обязательно накройте их на ночь брезентом, чтобы они не намокли.
6. 

   Подожгите дрова в стоге в 3-4 местах. Зажгите спичку и подожгите 3-4 угла костра. Если дрова не загораются сразу, осторожно подуйте на тлеющий участок, чтобы помочь ему.

   • Огонь распространится по всей стопке дров и камней.

Добавление мяса и овощей в корзины

1. 

   Дайте огню прогореть в течение 3-5 часов, прежде чем начнете готовить. Это позволит камням накопить достаточно тепла, чтобы в итоге приготовить еду. Вы поймете, что камни готовы к использованию, когда они станут заметно белее.

   • Пока горит костер, убедитесь, что за ним постоянно кто-то наблюдает. Это обеспечит безопасность каждого, а также позволит следить за тем, чтобы камни возвращались в огонь, если они выпадут.
   • Следите за изменением направления ветра, так как он может сдуть стопку.
   • Если камни особенно велики и не могут прогреться равномерно, поворачивайте их во время этого процесса.
2. 

   Почистите и нарежьте овощи, пока горит огонь. Очистите картофель, морковь и кумару, а затем нарежьте их кусочками длиной около 13 см (5 дюймов) или размером с вашу ладонь. Старайтесь, чтобы на одного человека приходилось 1 картофель, 1 морковь и 1 кумара.

   • Слишком большие куски не прожарятся как следует, а слишком маленькие станут кашеобразными.
   • Если вы хотите добавить приправу к ханги, щедро посыпьте овощи чесночным порошком или сушеными травами.
3. 

   Приготовьте мясо для ханги. Обычно используют свинину, курицу и баранину. На одного человека должно приходиться около 400 г (0,88 фунта) мяса. Убедитесь, что все замороженное мясо полностью разморожено.

   • Для приготовления ханги можно использовать разные виды мяса. Обычно готовят куриные бедра или целых цыплят, также можно использовать целые куски других видов мяса. Если куски не маленькие и не готовятся слишком быстро, они прекрасно подойдут для ханги.
   • На этом этапе вы можете приправить мясо по своему усмотрению. Обычно мясо обильно посыпают солью и перцем, но также часто используют чеснок с травами, такими как розмарин и шалфей.
4. 

   Выложите корзины для продуктов фольгой или банановыми листьями. Положите тонкий слой на дно корзин - это поможет защитить овощи и мясо от грязи. Современные ханги обычно выстилают фольгой, но для более традиционного подхода попробуйте использовать капустные или банановые листья.
5. 

   Положите мясо и овощи в выстланные корзины. Обычно для мяса и овощей используются отдельные корзины, но при желании вы можете поставить их вместе. Положите кусочки мяса и овощей в корзины, выкладывая их в один слой.

   • Использование только одного слоя в каждой из них поможет блюду тщательно прожариться.

Опускание корзин в ханги

1. 

   Используйте длинные лопаты, чтобы перенести горячие камни из костра в ханги. Когда вулканические камни побелеют, аккуратно переместите их к основанию ямы ханги. Перед тем как положить камни в яму, удалите все остатки древесины. Поместите камни в яму бок о бок, чтобы между ними оставалось как можно меньше зазоров.

   • Эта часть процесса ханги должна быть выполнена как можно быстрее, чтобы камни не успели остыть. Поменяйте людей для переноса камней, так как это утомительный процесс.
2. 

   Замочите 5 мешков и 1 лист материала в воде. Делайте это, пока камни перемещаются от костра в яму. Убедитесь, что мешки тщательно намокли. Это поможет создать пар, необходимый для приготовления ханги.

   • В качестве материала для простыни идеально подходит баранья ткань, столовая салфетка или простыня.
   • Размер и материал мешков не имеет значения. Если у вас достаточно мешков, чтобы накрыть уложенные корзины с едой, то это главное.
   • Убедитесь, что лист и мешки, которые вы используете, чистые.
3. 

   Несколько раз осторожно похлопайте по горячим камням мокрыми мешками. Это поможет создать пар для ханги. Не оставляйте мокрые мешки на горячих камнях слишком долго, лучше всего - на мгновение.
4. 

   Поставьте корзины с едой на раскаленные камни. Сначала положите красное мясо и птицу в яму, ближайшую к камням. Корзину с овощами поставьте последней, так чтобы она была ближе всего к поверхности.

   • Такой порядок необходим, потому что мясо должно находиться ближе к жару, чем овощи.
5. 

   Положите мокрый лист материала на корзины с продуктами. Убедитесь, что лист достаточно широк, чтобы полностью покрыть стопку корзин с продуктами. Лист должен опускаться достаточно далеко, чтобы почти полностью закрыть нижнюю корзину, но не касаться горячих камней.

   • Убедитесь, что простыня еще влажная и не высохла до того, как вы успели положить ее на корзины с едой. При необходимости замочите его еще раз.
6. 

   Накройте корзины с продуктами и влажный лист влажными мешками. Положите мешки с влажной пленкой поверх продуктов, стараясь, чтобы они покрывали как можно большую площадь. Убедитесь, что первый мешок закрывает самую верхнюю часть корма, так как он будет убран последним. Затем положите остальные мешки по бокам корзин, пока все продукты не будут защищены от грязи.
7. 

   Покройте яму грязью. Когда яма будет полностью покрыта, аккуратно разровняйте грязь поверх ханги. Если через верх выходит пар, положите на это место еще грязи, чтобы предотвратить выход пара.

   • Это позволит избежать попадания грязи на пищу.

Извлечение ханги

1. 

   Через 3 часа медленно соскребите грязь. Лопаткой аккуратно соскребите грязь с верхней части ханги. Продолжайте это делать, пока не увидите мешки.
2. 

   Снимите мешки с ханги. Начните с самого крайнего мешка и снимайте каждый слой, пока не доберетесь до начального мешка. Хотя мешочки будут горячими, вы сможете снять их голыми руками.

   • Снимая последние несколько мешков, будьте осторожны, чтобы грязь не попала на еду.
3. 

   Снимите 3 корзины с продуктами. С каждой корзиной должны работать два человека, так как она будет очень тяжелой и теплой. Используйте перчатки или полотенца, чтобы поднять корзину с ханги и отнести ее от грязи на стол для подачи.
4. 

   Выньте еду из корзин и подайте на стол. Разделайте мясо на кусочки или порции. Подавайте разные виды мяса на тарелке с несколькими кусочками овощей.

Вопросы и ответы

• Вопрос

  Можно ли использовать кирпичи вместо камней?

  Вы не можете использовать кирпичи; вы можете использовать только куски стали или вулканической породы.
• Вопрос

  Может ли ханги находиться под землей дольше, скажем, 6 часов?

  Да, ханги может находиться под землей 6 часов, но он может сгореть, если костер будет меньше, чем обычно.
• Вопрос

  Нужно ли заворачивать еду в баранью ткань внутри фольги?

  Не обязательно, но для большей безопасности можно. Это предотвратит подгорание или попадание жучков.

Советы

• Если вам нужно приготовить достаточно еды для сотни человек, лучше приготовить несколько небольших ханги, а не один большой. Это связано с тем, что в большом ханги пища может быть недожарена, а если у вас есть несколько маленьких ханги, то пища будет достаточно прожарена.

Предупреждения

• Будьте очень осторожны при приготовлении и работе с ханги, так как они очень горячие! Всегда используйте длинные лопаты, чтобы перемещать горячие камни, и следите за тем, чтобы ваши ноги были закрыты.

Вещи, которые вам понадобятся

• Вулканические камни
• Куски твердой древесины
• Корзины для продуктов
• Длинные лопаты
• Нож
• Фольга
• Капустные листья
• Банановые листья
• Мешки
• Ткань для баранины
• Скатерть
• Простыня